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Description

Asparagi di Cantello, da 200 anni sulle tavole dei varesini.

L’asparago bianco di Cantello (Varese) è un asparago dalle caratteristiche particolarissime, diverso da tutti gli altri tipi di asparagi che siamo abituati a conoscere e consumare.

L’asparago bianco di Cantello è ottimo per condire il riso o la pasta corta, si esalta in abbinamento a formaggi freschi, specie di capra, e viene accostato con successo anche al pesce crudo e marinato.

L’asparago di Cantello se davvero fresco viene consumato anche crudo.

Un classico da leccarsi i baffi? Con l’uovo all’occhio di bue.

Ricetta Asparagi di Cantello

Ingredienti:( per 4 persone)

2kg Asparagi

8 Uova

200g Burro

300g Parmigiano

sale quanto basta

Preparazione:

Pelare gli asparagi, lavarli e tagliarli a 18/20 cm.

Legarli a mazzetti con dello spago.

Prendere una pentola alta e mettere gli asparagi in piedi.

Versare l’acqua fredda fino alla meta degli asparagi e unire una manciata di sale.

Chiudere bene la pentola per far si che le punte cuociano a vapore.

Lasciarli cuocere per ca. 20-25min da quando l’acqua bolle e controllare la cottura pungendo il gambo.

Preparare le uova all’occhio di bue con abbondante burro.

Disporre gli asparagi sul piatto di portata con le punte rivolte all’interno.

Coprire le punte degli asparagi con le uova, il burro e abbondante grana.Servire in tavola ben caldi.

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